Takashi Saito

2010年から2019年までミシュランガイド東京で10年連続三つ星を獲得。現在は会員制へ移行し掲載対象外となったものの、「日本一予約の取れない鮨店」として国内外から高い支持を集め続けている鮨さいとう。店主・齋藤孝司は、その確かな技と妥協のない姿勢で、日本の鮨文化を牽引している。